¡Hola lectores!
¿Qué tal? En esta entrada describiré paso a paso cómo elaborar una rica y sana leche vegetal de soya.
Es de suma importancia que recuerdes que las propiedades de la leche vegetal que elabores depende 100% de la "materia prima" que emplees, es decir, en este caso estarás bebiendo todas las bondades del poroto de soya.
1. Propiedades del poroto de soya
La soya es una leguminosa que es alta en proteína. El grano que se extrae se emplea para diversos fines alimentarios, tanto en personas como animales.
A nivel nutricional, 1 vaso de 200 ml de esta leche tiene menos calorías que uno de vaca: el primero alrededor de 80 kcal por porción, mientras que el segundo sobre las 150 kcal. Por otra parte, los beneficios que posee esta leche vegetal es ser baja en grasa (3 a 4 gr. por porción). Otro dato interesante es el contenido en potasio y magnesio que tiene: 30 mg y 240 mg por cada vaso, correspondientemente.
Si deseas averiguar más acá te dejo unos link donde salen investigaciones académicas sobre este tipo de bebida láctea:
1. Características de las bebidas con proteína de soya (Universidad Nacional de Colombia) http://www.scielo.org.co/pdf/rfnam/v62n2/a15v62n2.pdf
2. Influencia sobre el consumo de soja sobre la masa ósea (Hospital Universitario Río Hortega, España). http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-71992007000800001&script=sci_arttext
3. Aceptación de una bebida a base de proteína de soja (Revista española de nutrición comunitaria). https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3161201
2. Elaboración:
a. 1/3 de taza de poroto de soya
b. 1 lt de agua
c. (Opcional) endulzante natural (stevia, azúcar rubia, etc.), esencia de vainilla.
2.a. Elaboración artesanal:
Para esto requieres colador y licuadora.
A. Pones a remojar el poroto entre 8 a 12 horas, en tanto vas cambiando el agua cada 4 horas. Intenta, ya terminado este proceso, romper la cascarilla del poroto con las manos lo más posible. Cuela los granos y saca todo excedente de cáscara.
B. Pon en una licuadora el poroto. Hay quienes recomiendan poner en microondas el poroto antes de este procedimiento, no obstante, yo no lo he hecho y el sabor no se siente amargo ni nada parecido. Opera la licuadora hasta que quede todo procesado como una suerte de "pasta".
C. Toma la pasta que quedó en el procedimiento anterior y en una olla vierte junto al litro de agua, los endulzantes y/o saborizantes a elección. Cocina a fuego lento alrededor de 25 minutos. Revuélvela constantemente.
D. Toma un recipiente y ve vertiendo de forma lenta sobre un colador la mezcla ya hervida. con una cuchara ve presionando la pasta. Quedará un excedente blanquecino llamado okara, con el cual puedes hacer muchas cosas. Te dejaré también algunas recetas que puedes hacer con esa "sobra".
Para esto requieres una máquina que tenga la función de elaborar leches vegetales y colador. En este caso yo usaré la Soup maker de Philips. Acá dejo un link con una reseña sobre las distintas máquinas que encuentras hoy en el mercado para esta operación: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/resena-maquinas-para-elaborar-leches.html
A. Deja en remojo alrededor de 30 minutos los porotos de soya. Preferentemente en agua caliente.
B. Vierte todo el contenido sobre la máquina y programa la función "Smooth soup" (es decir, la primera alternativa). Echa a andar la Soupmaker y espera. Sonará al finalizar el proceso, debes tener mucho cuidado porque el líquido está hirviendo y la superficie metálica se calienta.
C. Vacía todo sobre un colador, así el líquido sale limpio y quedará la misma okara en el cedazo.
*Tip: sugiero guardar en alguna botella de vidrio debido a la alta temperatura que tiene.
Espero les ayude esta breve receta casera sobre cómo hacer leche de soja en casa.
¡Disfruten!
p.s.: ¿Qué hacer con la okara? ¡Acá algunas ideas!
- Galletas cacao-naranja en base a okara: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/hola-lectores-hoy-les-voy-compartir-una.html
- Albóndigas en salsa: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/albondigas-veganas-en-salsa.html
- Muffins de almendras: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/muffins-de-almendras.html
Acabo de hacer esta receta y me funcionó de maravilla :) En la okara me salieron pedazos de poroto, pero quizás es porque mi minipimmer está media mala y no muele muy bien (hice las galletas también, tienen pedazos de porotos hahaha). Saludos y muchas gracias!
Estimado Hombre de los quesos :)
Me alegro te hayas motivado y elaborado las recetas. Sería genial compartir imágenes, si tomaste alguna envíamela a mi correo (micifuztrabajolica@gmail.com), o en el Facebook:
https://www.facebook.com/vdevegeta/
Gracias por compartir tu experiencia, de verdad me alegró mucho!